Gurmé Córdoba 13-Otoño-Invierno 2022

ENTREVISTA

veces al día. La tortilla de patata y la ensaladi- lla. O los guisos de rabo de toro y de carrillada. Sí que hemos dejado de traer algunos produc- tos que han subido mucho, para poder mante- ner la media de precios. ¿Hay diferencia entre lo que piden los clientes del barrio y los turistas? El cliente actual está más informado gracias a Internet y a las redes sociales. Los turistas

¿Qué tipo de cocina ofrecen? ¿Ha variado la oferta desde que sus padres se hicieron cargo del negocio? Seguimos haciendo una comida casera tradi- cional, sin pretensiones pero buena, siguiendo el consejo de mi padre de no cambiar lo que funciona. Cuando éramos pequeños mi madre nos decía que nosotros también comíamos en el bar, y que la comida que servíamos tenía

que estar como la que guisábamos en casa. Ahora vamos metiendo propuestas nuevas, pero sin salirnos de ese guion y sin dejar de ser lo que somos: una taberna. Continuamos con nues- tras frituras de pescado fresco traído de Málaga, como la rosada en adobo, que preparamos con harinas de calidad y cambiando el aceite dos

extranjeros vienen a lo seguro y piden platos típicos como el salmo- rejo, flamenquín y el rabo de toro. Pero no piden tanto pescado, porque no relacionan este producto con Córdoba. Los habitua- les, que nos conocen y saben cómo trabaja- mos, sí que lo encar- gan.

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Seguimos haciendo una comida casera tradicional, sin pretensiones pero buena, siguiendo el consejo de no cambiar lo que funciona

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