Gurmé Córdoba 13-Otoño-Invierno 2022

ENTREVISTA

ros años fueron muy duros, hasta conseguir implantar el establecimiento como sitio de moda en Córdoba y convertirlo en un referente para visitar, tanto para la gente de nuestra ciu- dad como para el turismo nacional e interna- cional. En 2016 decidimos separarnos de nues- tros socios y nos quedamos solos mi hermano y yo. Y un año después, en 2017, decidimos que Rafael se hiciera cargo de la Taberna La Montillana y yo de La Taberna del Río. ¿Qué hace diferente a la Taberna del Río? Nos regala unas vistas privilegiadas sobre la Córdoba romana y el puente, a la orilla del Guadalquivir. Nuestra terraza ha sido recono- cida como una de las mejores de la ciudad. Respecto a la gastronomía, y para diferenciar- nos del resto de la zona, apostamos por una cocina tradicional cordobesa con un toque vanguardista, mezclada con productos orienta- les y nacionales de la mejor calidad. ¿Cómo es su día libre? ¿Le cuesta desconec- tar? Es muy difícil poder desconectar totalmente.

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Paco Gavilán, gerente de La Taberna del Río, y Antonio Cruz, propietario del restaurante La Antigua, se conocen desde hace 35 años. Al primero le gusta disfrutar de la excelente gastronomía de Córdoba en lugares como éste y acercarse a comer un buen arroz con secreto. No obstante, como la mayoría de hosteleros, tiene poco tiempo libre y debe estar pie del cañón.

Me gusta ir a todo tipo de establecimientos, ya que de todos se aprende algo. Y en Córdoba tenemos la suerte de tener una de las

¿Cómo fueron sus comienzos en el sector de la hostelería? Comencé de manera casual, tras una charla con unos amigos y mi hermano Rafael, que nos llevó a acometer el primer negocio en el centro de Córdoba a finales de 2008: Taberna La Montillana (calle San Álvaro). Con el paso del tiempo, y viendo que teníamos un magnífico grupo humano, decidimos montar otro nego-

cio junto al río Guadalquivir. Fueron unos adelantados, porque en esa época la Ribera estaba sin explotar En aquel momento vimos una magnífica opor- tunidad. Y fuimos los pioneros, junto con el Grupo Sojo, en poner de moda la zona de la Ribera. Inauguramos La Taberna del Río en 2012, con muchísima ilusión. Pero los prime-

mejores propuestas culinarias del país

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