Gurmé Córdoba 13-Otoño-Invierno 2022

ENTREVISTA

Pero eso nos sucede a todos los hosteleros, porque tenemos que estar siempre al pie del cañón. ¿A qué tipo de establecimientos le gusta ir? ¿Cuáles son sus favoritos en Córdoba? Me gusta ir a todo tipo de esta- blecimientos, ya que de todos se aprende algo. Y en Córdoba tenemos la suerte de tener una de las mejores propuestas culi- narias del país. Personalmente, me gusta ir a restaurantes y tabernas como La Antigua, San Cristóbal, Casa de Manolete, El Churrasco, Puerta Gayola, Garum 2.1... ¡Y no pararía de mencionar sitios! ¿Qué tiene La Antigua de espe- cial? Su primera ubicación en pleno centro, en la Avenida Gran Capitán y frente al Corte Inglés, era el sitio para quedar de todos los cordobeses. Con el paso de los años decidió trasladarse a la

Quién es?

orilla del Río y pasó a formar parte de la mag- nífica oferta gastronómica que tenemos en esa zona. Además de la ubicación, en la Ribera, ¿qué tienen en común La Antigua y la Taberna del Río? Tanto La Antigua como la Taberna del Río compartimos el toque tradicional de autor con el toque innovador vanguardista. ¿Desde cuándo conoce a Antonio Cruz? Desde hace muchísimos años, más de 35. Antonio siempre se ha dedicado al mundo de la hostelería. Comenzó en el mundo de la noche, con pubs y discotecas como Plató, para luego dar el salto a la restauración. ¿Cuál es su plato favorito cuando viene aquí? No sabría decidirme, porque todo está magní-

Una charla de Paco Gavilán con su her- mano Rafa y unos amigos se convirtió en el germen de la Taberna La Montillana, que montaron en el centro de la capital cordobesa en 2008. Cuatro años después, decidieron abrir La Taberna del Río junto al Guadalquivir: uno de los primeros negocios de hostelería que apostó por la Ribera de Córdoba. En 2016 ambos her- manos decidieron continuar en solitario y un año después separaron la gestión de ambos restaurantes. En la actualidad, Paco dirige una Taberna del Río conocida por su buena cocina y por sus espectacu- lares vistas a la Córdoba romana.

LA TABERNA DEL RÍO CALLE ENRIQUE ROMERO TORRES, 7. & 957 47 85 19 i

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