Gurmé Córdoba 13-Otoño-Invierno 2022

ENTREVISTA

P l a c e r e s d e n u e s t r a t i e r r a

Detrás de la barra: Antonio Cruz

fico. Pero me quedaría con los cardos de lan- gostinos y el arroz con secreto. ¿Qué busca cuando come fuera: una oferta parecida a la que ofrecen en la Taberna del Río o una propuesta totalmente diferente? Cuando como fuera me gusta aprender, así que estoy abierto a todo tipo de propuestas culina- rias. ¿Qué opina de la actual oferta gastronómica de Córdoba? ¿Hacia dónde está evolucionando? La oferta gastronómica de Córdoba me parece magnífica, puesto que va desde las antiguas recetas de nuestras abuelas hasta la cocina más innovadora y vanguardista. Y pienso que no hay límite en su evolución. Contamos con magníficos chefs, entre los cuales hay varias estrellas Michelin. ¿Tiene algún proyecto nuevo dentro de la hostelería? Tenemos varios proyectos en estudio, pero de momento son ideas. No obstante, a su debido tiempo, cuando maduren, tendréis noticias de las mismas.

Antonio Cruz siempre se ha dedi- cado a la hostelería, y lleva 35 años detrás de una barra, desde 1987. Empezó en locales de copas, como El Punto o la discoteca Plató, actualmente un café. Hace dos décadas abrió La Antigua en la Avenida Gran Capitán: “El sitio para quedar de todos los cordo- beses”, como cuenta Paco Gavilán. Y hace cuatro años se trasladó a su ubicación actual en Ronda de Isasa, donde se produce este encuentro. El establecimiento destaca por sus propuestas de cocina mediterránea, con platos como el carpaccio de gambas con foie, los cardos o el tataki de pollo con mango.

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RESTAURANTE LA ANTIGUA RONDA DE ISASA 10. & 670 505 326 i

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