Gurmé Córdoba 13-Otoño-Invierno 2022

Los restaurantes sirven #auapurewater, sirven sostenibilidad.

ENTREVISTA

reservas que se han dado la vuelta en la puerta pensando que se habían equivocado de sitio. Pero cuando entran, avanzan hacia el salonci- to, contemplan las increíbles vistas al río y prueban la comida, se convencen. ¿La cocina de la provincia de Córdoba empie- za a ser conocida y reconocida? P.L.: Cada vez salen más nombres, buenos cocineros que se quieren quedar en su lugar de origen. Y a los clientes nos les importa coger el coche y trasladarse a otra localidad si se come bien. La provincia, además, tiene los pro- ductos y la materia prima con la que trabaja- mos. Qué mejor aceite de oliva que el que se produce en nuestra tierra. M.J.A.: Hace muy poco empezaron a moler el de Montoro. ¡Tiene un sabor increíble! ¿A qué atribuyen el salto cualitativo que ha dado la cocina cordobesa?

¿Cómo han evolucionado sus respectivas coci- nas? P.L.: Nosotros empezamos sin muchas preten- siones. Teníamos una máquina tragaperras y una televisión para que mis amigos pudieran venir a ver el fútbol. Y hemos ido de menos a más, ampliando el concepto y también el espa- cio. Estoy muy orgulloso porque tengo lo que había soñado cuando empecé a estudiar: un restaurante. M.J.A.: Nosotros empezamos en el bar que tenía Manolo en el pueblo, y en la crisis ante- rior unos amigos nos aconsejaron introducir los productos que traíamos para nosotros del campo. Al principio pensábamos que nadie iba a venir a comer eso. Y algunos nos siguen diciendo que hacemos “cosas de pueblo”, pero tenemos clientes que vienen a comer y muchos fines de semana estamos completos. Somos un establecimiento humilde y hay

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