Gurmé Córdoba 15-Otoño-Invierno 2023

SELECCIÓN

Restaurante EL BOQUERÓN DEL ZOCO

Tras más de 13 años de vida este negocio renueva nombre, imagen e ideas, manteniendo la base de la fritura andaluza bien hecha. Haciendo una revisión constante del recetario tradicio- nal aplicando conceptos, técnicas, texturas y presentaciones de vanguardia de la mano del cocinero Jesús Manuel Requena, con Óscar Cañas Rodríguez, en sala y gestionado por David Cañas. De su innovadora propuesta destacan el crêpe de cordero a baja temperatura con bacon y pasas, napado con salsa berbere etío- pe y taboulé; el meloso de carrillada de ternera glaseada con su propio jugo agridulce y crema fina de raíz de apio asada o la reinterpretación dulce de la tarta tatín clásica de manzana asada con base de torta de Inés Rosales y helado de vainilla de Tahití, aromatizada con ralladura de haba tonka. Sin dejar atrás las frituras, ADN de este local, con nueva mezcla de harinas para obtener una fritura crujiente y más seca como la solicitada araña frita (certificada), acompañada de ali-oli cítrico de cilan- tro. Otra novedad son las constantes sugerencias del Chef todos los fines de semana dando a conocer nuevos productos y elabo- raciones, siempre teniendo en cuenta la estacionalidad, traba- jando directamente con productos y proveedores locales. De ahí el añadir “del Zoco”, por su localización y frescura del producto.

Tarta Tatín

Dirección

Avenida de Manolete, 20

De 12.30 a 17.30h. y de 20 a 00h. Domingos noche cerrado

Horario

Teléfono

957 083 440

Hamburguesa de cerdo ibérica

Interior de El Boquerón

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