Gurmé Córdoba 15-Otoño-Invierno 2023

ENTREVISTA

Los amantes del cuscús, que son muchos más de lo que parece, tienen su sitio en La Perla Azul. Los nuevos clientes se sorprenderán al ver completamente remozado el restaurante Don Luis, que cerró en la pandemia para no volver a abrir sus puertas. Pastela, saffa, tajin, musaka, pinchitos y los mejores dulces de Marruecos invitan al comensal a pasar un buen rato de tertulia degustando tés o cafés seleccionados por su calidad. Al frente, Haja Badi, ayudada por su hermano Noé. Ambos se han arriesgado a salirse de la oferta habi- tual del área de la Puerta de Sevilla y San Basilio, tan pródiga en comida cordobesa de toda la vida, para centrarse en la mejor gas- tronomía de su tierra natal. ¿De dónde procede? Nací en Tetuán, en el norte de Marruecos. Por razones familiares vine a España, en concreto a Barcelona, dejé los estudios, me dediqué a mis hijos y más tarde los retomé. Estudié administración y dirección de empresas e hice el máster en economía de empresa. Estuve luego un año en Finlandia estudiando. Trabajé en un restaurante de Barcelona dos años y también hice, porque me gusta mucho, un curso de pastelería. ¿Hacia dónde quería enfocar en principio sus estudios de empresa? Me gustan las finanzas, pero al trabajar en ese sector no me gustó el ambiente [ríe] ¿Qué es lo que no le gustó? Eso de estar en una oficina delante del orde- nador. No es lo que en realidad buscaba. Hice también unas prácticas en una empresa ale- mana y no me emocionó el trabajo. Entonces pensé en abrir un negocio, algo que también quería mi hermano Noé. Su hermano Noé también trabaja aquí, nos comentaba antes de empezar la entrevista que es ingeniero. Tampoco tiene nada que ver con la hostelería. Trabaja en el sector del comercio internacional y tiene que estar viajando seis meses al año. Tiene una visión orientada al cliente al ser

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negocios con los pocos ahorros que teníamos y a buscar financiación e inversores. ¿Hacia dónde la llevó ese plan de negocio? Vimos que en Córdoba apenas había restau- rantes de gastronomía marroquí. Y hablo de la auténtica comida marroquí, no de la árabe, típica de Oriente Medio. La idea era verlo desde la perspectiva de un cliente y enfocar- nos en lo que todo cliente busca en un restau- rante: sabores que gustan, un espacio con Un buen servicio empieza desde que se asoma el cliente por la puerta de La Perla, recibiéndole con una sonrisa de corazón, haciéndole saber que es importante para nosotros, teniendo en cuenta sus opiniones, ya quenuestros clientes son los que nos hacen seguir mejorando yendo en la dirección correcta. Descartó el mundo de las finanzas para abor- encanto y un servicio que enamora. ¿Qué entiende por un buen servicio?

El sitio está inspirado en la ciudad azul

de Marruecos, Chefchaouen

muy analítico. Los dos pensamos en abrir un negocio queriendo combinar perfiles tan dife- rentes. Yo estaba en Barcelona, y mi hermano aquí. Llegué a Córdoba hace unos dos años, todavía no tengo el acento cordobés [ríe]. Bueno, ya va abriendo las vocales al final de palabra… [Ríe] Llegué a Córdoba, y lo primero empecé a trabajar en una pastelería, haciendo pasteles y tartas. Pero no me sentí cómoda en el ambien- te de trabajo que había. Es entonces cuando ya empezamos con la idea e hicimos un plan de

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