Gurme Sevilla 22-Invierno 2021

ENTREVISTA

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En Holanda no se invierte tanto tiempo en cocinar como aquí.

para que quedara bien. Ahora queda perfecta y se deshace con el tenedor, y el PX le da un punto muy especial. ¿En casa comen español u holandés? De los dos. Alternamos mucho. Hay domin- gos que nos tomamos unos huevos fritos con bacon y queso como en Holanda pero otro día nos vamos a buscar una buena tostada con carne mechada. Al final nos quedamos con lo mejor de cada cultura gastronómica porque cada cosa tiene su momento. ¿Se siente más español u holandés? Me siento tanto una cosa como otra. Aquí estoy más a gusto, por el clima y la forma de vida, pero allí me he criado. Tanto Inma como yo nos sentimos muy españoles pero nos hemos dado cuenta viviendo aquí de que también somos muy holandeses, porque hay cosas a las que nos cuesta acostumbrarnos, como a la impuntualidad o la informalidad que en ocasiones vemos aquí.

Y la hostelería holandesa, ¿cómo es? La que se centra en gastronomía holandesa es sobre todo en formato de snack bar, que hay en cada barrio, y luego han proliferado mucho los restaurantes de otras culturas gastronómicas. ¿Qué recetas sevillanas le conquistaron desde el primer momento? Las espinacas con garbanzos me gustaron mucho. También las papas con choco y los caracoles, que allí no se comen (sí las cabrillas pero no es un plato habitual). ¿Qué le pareció la tapa? Me pareció un formato extraño, porque tienes que comer varias. De hecho hay extranjeros que después de dos o tres días comiendo tapas llegan y piden un plato para ellos solos porque no están acostumbrados a eso de compartir o de pedir tantas cosas. ¿Cuál ha sido la receta sevillana que más le costó aprender ? La carrillada, tuve que hacerla varias veces

¿Quién es?

Nació en Rotterdam al igual que sus dos hermanos, hijos de dos es- pañoles de Ceuta que salieron de su zona de confort buscando un futuro mejor. Además de su pasión por la cocina, en su tiempo libre disfruta viajando, leyendo y yendo al cine, aunque guarda un as en la manga: El 5 de diciembre se disfrazará de San Nicolás para sorprender a los niños holandeses de Sevilla en su restaurante, escuchando sus peticiones de regalo y endulzando la tarde con pastas y galletas típicas de Holanda.

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