QUIEN ES QUIEN EN CORDOBA 2024

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TURISMO Y RESTAURACIÓN

Có r dob a : Si ng ul ar combi na ció n e n t r e i nn ov a ció n y t ra dició n

P a co Mo ra les Chef

C

órdoba, mi ciudad natal, representa para mí un símbolo de grandeza. Tras pasar muchos años de for mación y mis comienzos

como cocinero lejos de mi hogar, regresé a mis raíces, a mi lugar de origen. Fue enton ces cuando, por primera vez, cuando la con seguí observar con ojos nuevos, con ojos de extranjero, cuando me asombré del gran potencial que albergaba. Pensé: este lugar es algo realmente único y diferente de verdad. No solo por su belleza, su luz, su gente, su arte, ni por su inmenso patrimonio material, el cual indudablemente posee, sino también por la singular combinación que natural mente sucede en este punto del planeta entre innovación y tradición. La influencia del increíble legado histórico de Al-Ándalus, que la convirtió no solo en la cuidad más culta y avanzada de su época, sino en cuna de culturas, donde todas ellas convivían en armonía potenciando que el conocimiento y la sabiduría sirvieran para propiciar que, en aquel momento de máximo esplendor, el nivel cultural, el refinamiento y por supues to la gastronomía alcanzasen niveles casi increíbles desde la perspectiva actual. Es en este espacio entre cultura, historia y gastronomía donde surge NOOR, allá por el año 2016, con el objetivo claro de crear una experiencia gastronómica memorable que pusiera en valor sacando a la luz una exube rante cultura andalusí que había permaneci do oculta casi hasta en nuestro propio terri torio. NOOR propone una aventura que tras ciende los sentidos, un viaje a través del tiempo que busca conectar con la tradición culinaria andalusí reinterpretándola y tra duciéndola mediante el uso de códigos y técnicas contemporáneas.

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