HOY EnSalsa 1 2021-09-17

Crean una especie de moda y además, no son fiables, porque hay empresas que se dedican a comprarlas. Pero eso es por lo que menos hay que preocuparse. Ser honestos con lo que se ofrece; eso es lo que verdaderamente importa. ¿Es muy exigente el público extremeño? A. R.: Sí, mucho. Pero son exigentes porque conocen bien el producto y valoran la cocina de aquí. L. R.: Claro, por ejemplo yo he escuchado que en La Abuela Justa se guisa muy bien, enton- ces, al final, vas atrayendo a tu clientela. ¿Cuáles son vuestras miras de cara al futuro? A. R.: Con la que tenemos encima, sobrevivir. El día a día es muy importante y ahora hay que ir paso a paso. La pandemia nos ha enseñado a vivir al día y a pararnos en las cosas realmente necesarias. Cada día nuevo es una batalla ganada. L. R.: Estoy totalmente de acuerdo; ahora mis- mo hay preocuparse al máximo para que todo salga perfecto en el momento presente, más que por el futuro. Obviamente, es lógico confe- sar que a todos nos gustaría crecer, abrir más locales, etcétera. A. R.: Sí, pero si tú lo haces bien en el día a día, todo eso viene solo. Es la gente la que te sube arriba, tan solo hay que hacer el trabajo de la mejor manera posible. «Lo que más llena es cuando la gente me dice que lo que ha comido le ha recordado al sabor de su infancia» Ana Rebella

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