HOY EnSalsa 1 2021-09-17

ENTREVISTA

¿Es Badajoz la Capital Mundial del Desayuno? A. R.: Sí, con todas las letras. He tenido la suerte de viajar mucho, pero como aquí no se desayuna en ninguna parte del mundo. L. R.: La oferta en desayunos, sí, es espectacu- lar. Pero quizás no se está mirando demasiado el aspecto nutricional, dado que la mayoría de desayunos pacenses están basados en panes blancos, con harinas muy refinadas. Y segura- mente no estemos cumpliendo con la parte nutritiva. A. R.: Además, estos desayunos vienen hereda- dos de años atrás, sin embargo, ha cambiado mucho el trabajo que hacemos ahora. Enton- ces, claro, te tomas una tostada de cachuela, te vas a la oficina y estás sentado durante cuatro o cinco horas y no, no es saludable. Antes se quemaba todo con el trabajo, que era muy físi- co, y ahora ya no. L. R.: Por eso deberíamos irnos más a lo anti- guo: a panes de centeno, integrales, de masa madre... Que son mucho más saludables que el pan blanco con harinas refinadas. Poco a poco se ven cada vez más cafeterías que los integran en su propuesta de desayunos. ¿Qué pensáis de las plataformas en las que los comensales pueden poner una reseña directa- mente? A. R.: Son un arma de doble filo. L. R.: Pienso lo mismo, no son un arma justa. «En este oficio lo importante no son las reseñas en las redes sociales, sino ser honestos con lo que se ofrece» Luis Romero

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