HOY EnSalsa 1 2021-09-17

Luis Romero Durán

Ana Rebella Hipólito

En San Vicente de Alcántara nació y allí fue donde comenzó a manejar sus primeras cazuelas. Y es que la pasión culinaria la tiene desde bien pequeñita. Cuando creció, realizó numerosos cur- sos de especialización, e incluso tuvo su propio restaurante durante dos años. También participa, desde hace ya una década, en la iniciativa pacense de las migas solidarias. Después de un cuarto de siglo entre fogones, Ana Rebella hace magia en la cocina, ya que sus guisos teletranspor- tan a la infancia. Es una buena conoce- dora del recetario tradicional extreme- ño. Por eso Maite Campiñez no dudó en ficharla cuando abrió La Abuela Justa en 2019. El nombre de esta casa de comidas homenajea a la tatarabuela de la propietaria, ya que llevó la hos- pedería del monasterio El Paular, en Rascafría, y dio de comer a miles de personas. Todavía hay recetas suyas en la carta de La Abuela Justa.

Aunque ha crecido en la barriada pacense de San Roque, su familia es de Jerez de los Caballeros, por lo que ha pasado muchos veranos y temporadas en este municipio. De ahí nace su obje- tivo de perpetuar los sabores antiguos mediante técnicas nuevas. Siempre ha estado muy interesado por las cocinas orientales, especialmente por la japo- nesa, y en el restaurante que comparte con Elena Todor –El Jardín de Auri–, se enfoca en la búsqueda del umami, catalogado como ‘el quinto sabor’. Luis Romero posee una mente inquieta y unas manos creativas que le han hecho ganador en dos ocasiones de la ruta de la tapa vegana. A raíz de este hito, comenzó a investigar con los fer- mentados, y es que le apasiona estu- diar nuevas tendencias y procesos. Es sumiller de sake y dietista, por lo que ofrece en sus platos la perfecta conjun- ción entre cocina creativa, salud y cul- tura gastronómica del mundo.

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