REVISTA GURMÉ 25-11-2018 La Voz de Cádiz

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Ángel León y Julio Vázquez impartieron clases magistrales en San Sebastián

Poco a poco los gaditanos vamos tomando conciencia de la riqueza gastronómica que nos brinda nuestra provincia y cada vez son más los cocineros y hosteleros que ponen su

han sabido elevar la cocina andaluza a los más altos niveles de prestigio nacional. Dentro de esa nueva ola de grandes cocineros andaluces, la presencia de Cádiz está encabe- zada por el portuense Ángel León, gran defen- sor de sus raíces marineras y orgulloso de su tierra. Él ha sido el espejo en el que muchos se han mirado para hacer realidad su sueño, para crear obras de arte en los fogones con los pro- ductos de la zona, para mostrar al mundo las bondades gastronómicas de la provincia de Cádiz. Hay que recordar que Cádiz ha sido ele- gida por los españoles como tercer destino gastronómico nacional, tan solo por detrás de Madrid y Guipúzcoa, un dato que anima aún más a aquellos que trabajan duro a diario en el difícil negocio de la hostelería, donde el cliente tiene la última palabra.

talento a disposición del prestigio culinario de este rincón del sur. Más allá de ‘la haute cuisi- ne’ francesa, el norte de España, en concreto el País Vasco y Cataluña, han sido las dos regio- nes que, tradicionalmente, han enarbolado la bandera de la excelencia gastronómica en España, la vanguardia en los fogones y la inno- vación tanto en los platos como en la sala. Sin embargo, desde hace aproximadamente una década, Andalucía viene reivindicando su sitio en el mapa gastronómico nacional, con una presencia cada vez más destacada en los grandes foros de cocina que se organizan en todo el país, así como un listado cada vez más numeroso de restaurantes con estrellas Miche- lin, detrás de los cuales hay grandes cocineros que, sin estridencias y sin perder su identidad,

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