GURME MÁLAGA 10 VERANO 2025

Gastrotest

Miguel Ángel Mayor , nació en Barcelona en 1984, pero fue en Málaga donde creció y donde empezó a entender la cocina no solo como un oficio, sino como una forma de mirar el mundo. «En mi casa la comida era muy importante, desde lo que se cocinaba en el día a día hasta los restaurantes a los que íbamos a comer fuera», ha contado a GURMÉ por teléfono. No es de extrañar, entonces, que desde adolescen te ya se sintiera más cómodo entre fuegos y cazuelas que en cualquier otra parte. Arrancó en la pastelería Pathelin cuando ape nas era un crío, y no tardó en dar el salto a la escuela CETT de Barcelona con 16 años. Desde ahí, el vértigo: La Broche , el restaurante que tenía Sergi Arola en Madrid con dos estrellas Michelin, Mugaritz, ElBulli, Quique Dacosta... Su currículum habla de algunos de los nombres más reverenciados de la alta cocina, pero él lo cuenta con la humildad de quien sabe que las cocinas se entienden mejor desde la trinchera. Después vino Sucede , en Valencia, el primer restaurante que llevó su nombre en la puerta y donde logró una estrella Michelin. Y tras cerrar esa etapa, un periplo por Reino Unido, entre Escocia y Londres, donde la incertidumbre del Brexit le obligó a parar y repensarse. Hace algo más de un año, Málaga volvió a cru zarse en su camino, esta vez con la llamada de Cávala , un restaurante que ya había hecho ruido en el Soho malagueño bajo los mandos de Juanjo Carmona y que él ha reinventado por completo para hacerlo suyo. Ahora, desde una cocina que ha moldeado a su medida, ha plan teado dos menús que explican bien sus dos grandes hilos narrativos: Recuerdo , donde se reencuentra con los sabores de su infancia en Málaga, e Influencia , un viaje por todo lo apren dido en estos años de travesía. Cávala es ahora su cuartel general, su taller de ideas, su puerto base. Pero Miguel Ángel Mayor mantiene su instinto de superación: siempre atento a nuevos retos y con la brújula apuntan do al firmamento Michelin.

para una nueva edición de nuestro Gastrotest donde indagamos en sus sitios cotidianos para hacer la compra, desayunar o tomar el aperiti vo. Si pudiese desayunar con calma por la maña na… ¿Dónde lo haría? En el bar de abajo de mi casa. En todas las ciu dades que he vivido siempre he tenido un bar cerca. Esté donde esté, el bar más cercano a mi casa es mi primera parada al salir de casa para desayunar y arrancar el día.

Hoy se sienta a la mesa de GURMÉ Málaga

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