GURME MÁLAGA 10 VERANO 2025

Finca Rosa Alta (Archidona)

En las inmediaciones de Archidona, a dos leguas de la Peña de los Enamorados, se extienden los olivares rojizos de Finca Rosa Alta, un enclave familiar donde se cultiva, se moltura y se embotella el aceite como se ha hecho siempre: con atención al detalle, respeto por el entorno y vocación de excelencia. Su producción es limitada, exclusiva y centrada en una única varie dad: la hojiblanca. Cada botella recoge el fruto de una cosecha tem prana y de vuelo, molturada en frío en una almazara que ha sido galardonada hasta cinco veces con el Premio Alimentos de España al Mejor AOVE. El resultado es un virgen extra monovarietal puro, sin mezclas, com plejo y armonioso, con un sabor que rinde homenaje al terruño y a la sabiduría de quien sabe que el buen aceite empieza mucho antes del prensado. Una joya que nace en la finca y va directa a la mesa.

Cien Caños (Villanueva del Trabuco) Desde Villanueva del Trabuco, junto al naci miento del río Guadalhorce, llega este virgen extra elaborado con aceitunas de recolección temprana que concentra lo mejor de la varie dad hojiblanca: un frutado intenso, notas ver des y un sabor que equilibra elegancia y carác ter. El proyecto 100 Caños no se limita al aceite. Aúna finca, almazara, oleoturismo y gastrono mía en torno al antiguo Molino Jabonero, uno de los pocos de la región que molía tanto trigo como aceituna. Hoy restaurado, es también alojamiento rural y punto de partida de una ruta que lleva a la fuente que le da nombre. Su AOVE, de extracción en frío, es un aceite complejo en nariz —con hierba recién cortada, manzana verde, plátano y almendra— y de entrada dulce en boca, con amargor medio y picante persistente. Ideal para consumir en crudo, desde un desayuno clásico de tostada de tomate y jamón, hasta unas huevas de bacalao con sal en escamas, pasando por ape ritivos como la mojama o una buena ensalada.

Terraverne 555 (Teba) A 555 metros de altitud, en el corazón de Teba, nace este proyecto joven con mirada exigente y vocación de excelencia. La almazara Terraverne toma su nombre de la altitud del municipio malagueño donde se enclava, testi go de historia —como la batalla del Castillo de la Estrella— y ahora también cuna de uno de los aceites más prometedores de la provincia. Su colección 555 es una apuesta por la cose cha temprana y la pureza varietal. Arbequina, Hojiblanca y Picual, cada una con su carácter, pero todas con el sello de una elaboración cui dadosa, aromas frutales nítidos y matices her báceos. La arbequina sorprende por su dulzura y notas a papilla de frutas. La hojiblanca, más vigoro sa, despliega recuerdos a manzana, almendra y hierba fresca. Y la picual, con su perfil más robusto y complejo, ofrece una boca ligera mente astringente y aromas a hoja verde, tomate y alcachofa. Una trilogía de altura.

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