GURME Sevilla 34 Invierno 2024

Mantecaíto de Quillo Cocina Flamenca

Un paseo por la provincia

La nota dulce llegó de la mano de dos firmas que son ya veteranas en las Jornadas Sevilla Provincia Gastronómica, ya que ambas han participado en anteriores ediciones. Por un lado, Pastelería 121 Grados, un obrador de alta repostería con sede en Palomares del Río que participó con su mousse de queso payoyo con gel de membrillo y arena de naranja. Por otro, La tarta de la madre de Cris, marca nacida en Gra nada y que llegó a Sevilla en 2021, que participó con su clásica tarta de queso.

Hermanos Guadalupe Real, 1. Castilleja de la Cuesta

Catering Alboroto by José Benítez Villanueva del Ariscal, 1. Umbrete La Bicicleta Pizzería Avda. de España 77, local 11. Dos Hermanas Casa Curro Montoya Santa María de Gracia, 13. Carmona Sukalde Orellana, 39. Alcalá de Guadaíra Abacería la Familia Avda. de Sevilla, 1. Castilleja de la Cuesta Quillo Cocina Flamenca Real, 158. Castilleja de la Cuesta El Guinda Carnicería, 1. La Puebla de los Infantes Pastelería 121 Grados I sla, 26. Palomares del Río La tarta de la madre de Cris Álvarez Quintero, 2 y c/ Callao, 7

El siguiente pase del menú volvió a llevarnos a Castilleja de la Cuesta, ya que Quillo Cocina Flamenca nos trajo su versión del mantecaíto. El local ofrece una propuesta versátil donde el público encuentra una cocina sofisticada que entremezcla la tradición y la vanguardia. Se ubi ca en una casa de dos plantas con reservados y distintos salones para cada ocasión. El menú concluyó con la siguiente receta: delicia de rabo de toro en pan bao de El Guinda, un esta blecimiento de la Sierra Norte de Sevilla ubicado en La Puebla de los Infantes. Se trata de una de las paradas fundamentales de la localidad, un es pacio que recrea un coso taurino y que participa en las jornadas con una de sus recetas emblemá ticas. Lleva un cuarto de siglo de andadura y su especialidad es la carne de lidia.

Delicia de rabo de toro en pan bao de El Guinda

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