GURME Sevilla 36 Verano 2025

Reportaje cintillo

La Comanda

¿Quién es?

Salvador Díaz, más conocido como Salva, no tenía claro qué quería hacer con su vida cuando acabó sus estudios de secundaria en Puente Genil, así que decidió hacer el servi cio militar y tomarse ese año para reflexionar sobre su futuro. No tuvo que pensar demasiado, puesto que su hermano había adquirido un negocio de hostelería en la citada localidad cordobesa y pronto necesi tó a alguien que tomara las riendas del local y se encargara de todo. Comenzó así una larga carrera en el sector de la hostelería que ha llega do hasta nuestros días (con un breve paréntesis de unos años) y que le ha llevado a convertirse en el alma de El Panzón, un restaurante que pertenece a un grupo cordobés ajeno a la restauración y que ha encontrando en Salva el mejor capi tán. El nombre de El Panzón viene de una finca ubicada en Santa Olalla perteneciente a la misma familia propietaria del restaurante, que quiso diversificar su negocio con un restaurante en Sevilla y no descarta seguir creciendo en este sector.

¿Cómo gestiona los momentos de máxima tensión en el trabajo? ¿Suele tener paciencia el cliente sevillano? Es verdad que en algunas ocasiones se desbor da el trabajo y se pueden cometer errores, por eso siempre les digo a mis compañeros que es muy importante ganarse al cliente desde el principio ¿Y como se hace eso? Pues llegando a la mesa con una sonrisa, buena actitud, ama bilidad y al mismo tiempo transmitiendo segu ridad en tu trabajo. Todos estos detalles te ayu darán si cometes algún error, pues el cliente será más permisivo y más cómplice a la hora de generar un ambiente de cordialidad y disfru te. ¿Valora más un piropo del cliente a su buen hacer o una buena propina? Todo suma, y a nadie le amarga un dulce… cualquier reconocimiento de los clientes, sea una sonrisa, una propina, un piropo al servicio, unas palabras de agradecimiento o una buena reseña al trato recibido son nuestra mayor satisfacción y son igualmente bien recibidas por el equipo.

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