GURME Sevilla 36 Verano 2025

La Comanda

Aliados de la excelencia Equipamiento integral y maquinaria para tu negocio de hostelería

que estamos apartados de las zonas turísticas, somos un restaurante de barrio con clientes locales, con buen gusto y muchísimo criterio a la hora de evaluar la buena comida. Permíteme decirte que nuestros clientes tienen mejor pico que un turista del centro (risas). Esta circuns tancia nos obliga a ofrecer calidad, variedad y buen servicio, ya que nuestro éxito depende de que los clientes repitan, que se sientan como en casa y nos conozcan muy de cerca. En este

sentido, estamos muy orgullosos porque sole mos conocer a cada persona que entra por la puerta por su propio nombre, e incluso, saber qué es lo que va a pedir antes de preguntarles. Hasta si es bético o sevillista (risas). Con la crisis de personal que hay en hostele ría, ¿se siente más valioso como profesional? El valor profesional no se lo arroga uno mismo, sino que te lo dan los clientes. Ellos son los únicos jueces legítimos para evaluar nuestro trabajo, y en ese sentido, ver a nuestros clien tes repetir y sentirse bien en nuestra casa, es la mejor recompensa. ¿Ha hecho amistades trabajando como pro fesional de sala? Por supuesto, ya que nuestro restaurante se basa más en una clientela fija que en clientes de paso y eso hace que, poco a poco, vayas conociendo a cada uno de ellos. Es cierto que con algunos se forjan relaciones y se estrechan lazos de cercanía, pero esa amistad no puede afectar al servicio, que debe ser siempre igual. Un buen profesional tiene que saber guardar las distancias cuando está trabajando.

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