GURME Sevilla 36 Verano 2025

La Comanda

La Comanda

Hay pocas vocaciones de camarero, muchos de los que se dedican a ello lo hacen puntual mente y sin pasión por lo que hacen. ¿Como dignificar esta profesión y hacerla más atrac tiva? Para ser camarero, lo primero es querer serlo... Si el trabajo no gusta mínimamente, es muy difícil dar buen servicio. Dicho esto, el camare ro es un trabajador. Pero en un sector muy complicado, porque la mayoría del trabajo se hace de cara al público, en horarios a veces difíciles y con mucha presión. Las condiciones han de ser dignas, tanto en lo salarial, como en la consideración de los descansos, permisos y vacaciones. Aquí el sector de la hostelería tiene mucho recorrido de mejora y quizás este

¿Qué le exige a los miembros de su equipo para que el servicio sea como quiere? Para nosotros es muy importante el orden en el servicio, tener claro quién atiende cada mesa y estar muy atento a ellas. Aunque lo fundamen tal es la amabilidad, porque es la primera entra da con el cliente. Esté el bar lleno o no, hay que saludar a todo el que llega, aunque no lo pue das atender de momento. Con ese gesto el cliente ya sabe que le han visto y le da tranqui lidad, no puede ser que llegue y nadie le diga nada. ¿Cómo es la clientela que llega a El Panzón? Estamos en Sevilla…, y además, en uno de sus mejores barrios, Los Remedios. Esto significa

Los propietarios de El Panzón confiaron en él para poner en marcha el restaurante hace ya cinco años. Un reto considerable para una per sona que llevaba poco tiempo en Sevilla y había desarrollado gran parte de su carrera en la localidad cordobesa de Puente Genil. Pero Salvador Díaz se entregó en cuerpo y alma y hoy día sigue siendo el motor de un espacio que ya es parte de Los Remedios. Se encarga no solo de la gestión, los números y el perso nal, también de atender al público ya sea detrás de la barra o en sala, lo que le ha con vertido en una figura fundamental en esta esquina de la calle Santa Fe. Desayunos bien servidos, una carta innovadora con el producto como protagonista y un servi cio que cuida cada detalle son las claves de este bar con alma de restaurante que ha cauti vado a un público fiel a la par que exigente. ¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo? La hostelería es mi vida y me apasiona pero, después de 30 años, lo que más me gusta es ver sonreír a los clientes y que antes de irse te agradezcan lo bien que han comido y cómo han sido atendidos. ¿Cuáles son sus mejores armas para tratar con el público? fracasaría si el producto que se sirve a los clientes no está a la altura. El público es sabio y sabe lo que quiere… a un restaurante se va a comer y con esa premisa, una buena carta, atractiva, variada, con calidad y a un precio

acorde y ajustado, es la mejor arma ante nues tros clientes. En un restaurante, ¿es más importante tener una buena cocina o cuidar los detalles en sala? Los detalles de sala son muy importantes, pero siempre van a estar supeditados a ofrecer un producto acorde a las expectativas y el gusto de los clientes.

aspecto, el de cuidar y dignificar a nuestro personal, sea uno de los principales puntales y fortalezas que tenemos en El Panzón. ¿Es importante formarse para tra bajar en sala? Por supuesto que sí, al igual que en cualquier otro trabajo, la formación es imprescindible. No obstante, en el caso de la hostelería, la experien cia y buena disposición cobran una especial importancia por ser un tra bajo 100% de cara al público, un público que es cada día más exigen te.

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