GURME Sevilla 36 Verano 2025

Bares con dueño

Bares con dueño

nen buen carácter, porque al final es lo que hace un sitio: la gente que está dentro. Tener personas que se llevan bien con los clientes y trabajan a gusto es un tesoro y esa cualidad no se aprende, se tiene o no se tiene. En las reseñas la gente nombra a las personas que le atendieron, es lo que al final recuerdan. ¿Han conseguido que su equipo sea una extensión de Ben y suya? Ben y yo somos personas muy comunicativas que sabemos expresar lo que queremos. La pasión que ponemos a todo es evidente y hemos sabido transmitirla a nuestros emplea dos. Nos gustan los detalles y tenemos voca ción de servicio a los demás, algo que nuestro equipo ya sabe. Siempre decimos el por qué de cada cosa, no damos órdenes sin más, y eso es importante, porque si explicas la importan cia que tiene hacer bien el trabajo todo se entiende. Al estar aquí los dos todo el tiempo es muy fácil, porque ellos nos ven y es la mejor manera de enseñar. Nuestro encargado Saúl es un apasionado de su trabajo y eso nos ayuda mucho, porque se entrega para que todo salga bien. ¿Es bueno para el negocio que los dueños estén tanto tiempo en él? A nosotros nos encanta estar aquí, porque nos permite estar muy encima de todo. Con el embarazo he dejado de estar a todas horas y tengo la sensación de que el bar es como un niño al que no puedes dejar porque no quieres perderte nada. Pienso que nunca podré alejar me mucho de este sitio porque ha sido un pro ceso muy especial del que hemos aprendido mucho y ya es parte de nosotros. Es impensa ble que esté una semana sin venir porque ya tenemos un gran cariño al bar, al equipo, a los vecinos… es como una extensión nuestra. Estamos enganchados al bar y no podemos alejarnos de él, siempre tendremos ese cordón umbilical que nos una a este sitio. ¿Cómo se han adaptado a un barrio tan par ticular como Triana? Ha sido muy divertido. Ben entiende que ésta es una cultura con muchas tradiciones y mucha pasión. Ahora que ha aprendido espa-

Estamos también muy atentos al producto, a la tempora da de cada cosa, a los precios… Hemos querido mantener nuestra línea y para eso nos volcamos mucho con la ges tión para que todo esté lo mejor posible pero no repercuta apenas en el ticket final. Si vemos que algo sale menos, lo quitamos. Si es tempo rada de pescaíto frito, buscamos un buen proveedor de aquí y lo servimos. Siempre buscando ofrecer lo mejor. ¿Qué es lo que más valora en los candidatos cuando hace entrevistas para ampliar equipo? Tener experiencia ayuda mucho, pero eso se puede apren der en poco tiempo. De hecho, aquí nos gusta formar al que llega para que haga las cosas a nuestro modo y que entienda cómo funcionamos. Sin embargo, la personali dad de cada uno no se cambia, por eso valoramos a las personas que transmiten, que llegan con una sonrisa y tie- Estamos enganchados al bar y no podemos alejarnos de él María Sanz de Acedo

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