Gurme Cádiz N18-Verano 2025

Nuevos fogones

Nuevos fogones

también. Entonces fue como que se alineaban todos los astros. Era la parte esa de un dicho popular que siempre nos ha gustado mucho, que estuviese así más arraigado a nuestra cultura, y luego la parte esa de la energía de la familia, que Candela en mi familia tiene signifi cado, y Ángel también. Entonces, por ahí van los tiros. ¿Son más de rezarle a un vino generoso, de la tierra, o al champán? V.P.: Uf, nos lo vemos todos, jaja. También hacen mucho hincapié en llamar a El Ángelus como una champanería. C.A.: Sí, es verdad que a nosotros siempre nos ha gustado mucho los espumosos, el champán, el cava nuestro de aquí. Y entonces echábamos de menos sitios donde podíamos tomar una copa de champán, a lo mejor antes de comer, y no teníamos por qué consumir la botella; tam

la parrilla de carbón. Y también hacemos arro ces. Esa oferta no está dentro de la abacería y sí del restaurante. C.A.: Claro, también es verdad que la parte esta delantera del local es como más informal. La aprovechamos más de mesa alta o si alguien quiere venir a tomarse una cerveza, un vino, un queso… Y ya la parte de dentro es más para sentarse a comer, aunque la carta sea la misma, pero es como una zona más formal. Desde El Ángelus apuestan por empezar a beber y a comer a partir de las 1 2 h, ¿lo pedía el público? ¿los cruceristas que visitan Cádiz casi a diario o los vecinos de la plaza? C.A.: Sobre todo era lo que pedía el nombre. No podíamos llamarnos El Ángelus, que es precisa mente a las 12 de la mañana y no estar abier tos a las 12. Entonces, sí, es verdad que noso tros mismos al final también muchas veces estamos en la calle y, ah, ¿es El Ángelus ya? Sí, entonces nos vamos a tomar un vino. Nos apetecía un poco que hubiese esa oferta para que alguien pudiese tomarse eso, una copita de vino a las 12 de la mañana con un poquito de chacina, por ejemplo. Entonces, ¿fue antes el nombre de El Ángelus o la idea? C.A.: La idea fue antes. El nombre sí que es ver dad que tardamos un poquito más en llegar al que fuese. Es verdad que el nombre de La Candela tiene un componente familiar y Ángel

Ambos abrieron La Candela (calle Feduchy, 3) el 2 3 de octubre de 20 1 2 con una cocina fusión. Restaurante donde más tarde amplia ron terraza en la plaza de la Candelaria, en abril de 202 1. Y en esta ocasión, fue el pasado 1 0 de mayo de este año cuando inauguraron con copas de champán su nuevo negocio: El Ángelus. ¿Qué comparten ambos negocios? La creatividad, la ilusión y las ganas de dig nificar el oficio de la hostelería en la capital gaditana. 13 años después de abrir La Candela, abren la abacería El Ángelus a muy pocos metros, ¿por qué ahora? Víctor Piñero (V.P.): La verdad es que siempre hemos tenido inquietudes en seguir abriendo restaurantes. En estos 13 años de margen, hemos abierto otros dos, lo único es que ahora ya no están operativos. Abrimos una taberna asiática, 798 Asian Bar, y la cerramos. Y abri mos una cafetería, Miss Kafeína, que la tuvimos que cerrar cuando llegó la pandemia. Pero sí, siempre hemos tenido esa inquietud de seguir creciendo como empresa.

¿Por qué abrir en la misma zona? V. P.: El motivo de que El Ángelus esté en Candelaria es porque La Candela, al ser tan pequeñita y tan recogida, teníamos mucha demanda de personas y queríamos darle ese servicio y ese cariño que le damos al cliente. Y entonces, es por eso. Eligen abrir una abacería y no un restaurante, ¿por qué el cambio? Carmen Adán (C.A.): En realidad, El Ángelus no es solo un concepto de abacería. Es como un híbrido. Hemos creado un híbrido entre taberna, abacería y restaurante. V.P.: Sí, porque a nosotros nos gusta mucho el concepto de taberna, abacería, o tú que eres de Jerez, de tabanco. Pero sí que es verdad que luego esa oferta a nosotros personalmente como consumidores se nos quedaba un poco corta, en el sentido de que sí, vale, tienes eso, pero nos faltaba esa opción caliente o de termi nar y de redondear la comida. Por eso hemos metido el horno de carbón, la maduradora de carne…, y como la gente lo está demandando también estamos empezando con el pescado a

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