EnSalsa_HOY_Otoño_2023

REVISTA GASTRONÓMICA DE EXTREMADURA

Nº 5. OTOÑO 2023 PVP 3€

Mano a mano entre... Fernando Pozo y Antonio Luis Falcón Psicólogos de barra — Fogones rurales — Los secretos de... — Mi día libre — Comerse las palabras

Sumario

Mano a mano Psicólogos de barra Directorio Fogones rurales

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Los secretos de... Mi día libre Comerse las palabras

60 64 72

Partners estratégicos:

Editado y comercializado por: HOY Diario de Extremadura Avenida Diario HOY 22. -06008- BADAJOZ

Con el patrocinio de:

Textos y fotos: HOY Diario de Extremadura

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Mano a mano entre... Fernando Pozo y Antonio Falcón de restaurante Nandos y de Agallas

Alba Baranda Fotografías: J. M. Romero

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Les une la tinta en sus dos brazos y el respeto por las bases de la cocina tradicional, aunque no el grado de posicionamiento en ella. Siete años de edad los separan, pero este dato es baladí porque comparten un pegamento mucho más fuerte y poderoso: ser hermanos de profesión. Son cocineros. Ambos adoran el ritmo frenético de los fogones y trabajar contramarea. De hecho, le hacen la ola a un buen sofrito. Uno lo utiliza para darle la gracia a un guiso a fuego lento y otro lo fusiona con un curry tailandés.

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ENTREVISTA

Era la primera vez que se veían en persona, pero en ningún momento reinó el silencio ni la incomodidad entre ellos. La decoración del local, la marca de café que utilizan o los pro- blemas de personal, entre otros temas, brota- ban espontáneamente entre foto y foto. Al ter- minar la entrevista, y con la complicidad que emana tras una charla de dos horas, se propu- sieron hacer una colaboración. Seguro que es más suculenta que la de Bizarrap y Shakira. Mientras llega y no, sirva de aperitivo este mano a mano entre Antonio Luis Falcón Sán- chez y Fernando Pozo Colchón. ¿Qué os motiva a levantaros cada día y mete- ros en una cocina? Antonio Falcón: La ilusión por este oficio y por seguir consiguiendo todo lo que me proponga. Son pequeños metas a corto plazo, pero alcan- zables. Yo no me cuestiono dónde quiero estar dentro de cinco años, sino que me pongo una meta a tres meses y voy escalando esa monta- ña. Cuando te das cuenta, ves nieve y eso sig- nifica que estás llegando a la cima. Fernando Pozo: Porque es mi modelo de vida, me sustenta y he entendido que es mi voca- ción. Es para lo que estoy hecho, aunque de joven no era consciente. Quizás si hubiera sabido lo sacrificado que era, me hubiera que- dado en el Ejército... Aunque allí también me metieron en cocina cuando llevaba poquísimo tiempo. Fue un día que el cabo primero se había lesionado, sabían que mi padre era coci- nero y me llamaron. Me tuve que meter porque si no, la gente no comía ese día. No me habían explicado ni cómo era la cocina y había que lle- narla de gasoil, quemarlo por abajo y abrir el gas. El primer día me pegó un fogonazo que acabé sin bigote, sin cejas, sin barba... Y a los cuatro días, me dijeron que venía el actual rey, Felipe VI, con 30 personas más y que tenía que darles de comer. Me fui directo a El Corte Inglés y compré un jamón y tres conejos, mar- cándome un arroz con conejo, que era lo que sabía hacer. Fue mi primera satisfacción perso- nal en una cocina. ¿Es cierto que la cocina quema tanto?

A. F.: A muchísimos cocineros sí, pero porque pierden la vocación. Por eso yo intento darle buenas condiciones laborales a mis trabajado- res, además de que contrato a la gente por la actitud más que por la aptitud. F. P.: Es un modelo de vida pero es necesaria una vocación. No obstante, todas las profesio- nes queman. A. F.: Yo también pienso que, con el tiempo, la vocación de los nuevos cocineros durará más que la de los 'old-school'. Cuando trabajé con Ferrán Adriá te decían: «Mañana aquí a las sie-

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«Los profesionales que estamos aquí en Extremadura no tenemos nada que envidiarle a nadie»

Fernando Pozo

habido días que la he tenido en el ‘office’ haciendo dibujitos y no pasa nada, yo me crié así, pero esa vida no la quiero para ella. La gente tiene que entenderlo y nosotros tenemos que llevarlos hacia ese cauce. A. F.: Por eso yo intento ser estricto con los horarios, para tener y dar calidad de vida. F. P.: Yo lo intento, pero está todavía por ahí mi padre y mis hermanos mayores, que tienen otro concepto. De todas formas, nosotros des- cansamos muchas tardes porque entre semana no abrimos por las noches.

te», pero es que habías salido a las dos de la madrugada anterior. Dormía tres horas de media y me quedé en los huesos, perdí 35 kilos. Pero eso ya no se lleva, yo no quiero eso para mí ni para mi familia, que son la gente que trabaja aquí. F. P.: Además, antes la gente venía a comer a los restaurantes. Ahora somos nosotros los que damos de comer a la gente. O por lo menos, es nuestro propósito en Nandos, ya que queremos vivir nuestra vida. Yo tengo una hija esperán- dome en casa y quiero disfrutar con ella. Ha

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ENTREVISTA

sobrellevando mi forma de cocinar. La búsque- da de algo es lo que hace que te den ganas de seguir en esa rueda. Y es montarte o no mon- tarte. Yo me monté hace mucho tiempo y voy a seguir en esa rueda porque es una forma de vida. ¿Qué es lo más importante en un plato? A. F.: El alma. Todos los platos tienen que tener alma. F. P.: Eso es, que el cocinero que lo haga deje su esencia en él. Que la gente lo coma y vea tu cocina, te vean a ti y sientan que te has esme- rado. Que vean tradición, antigüedad, que vean a mi padre... Y es que hay algunas cosas que yo sigo haciendo de la misma forma que mi padre, como por ejemplo la receta de las fabes asturianas. Otros cocineros piensan que lo más importan- te es el sabor... F. P.: No, para mí el sabor no, porque tu sabor no es el mío. A. F.: Para mí sigue siendo el alma. Los sabores son como los colores. A mí hay platos que me pueden encantar y que al 80% de la gente no. Un plato pegajoso o cartilaginoso puede ser mi favorito. Además, cada plato tiene tanto cariño que tiene alma. Es cierto que cuando te pegas seis meses con ese plato, el alma va desapare- ciendo, pero el origen que hizo que ese plato durase seis meses en la carta ahí sigue. ¿Cómo es ese proceso de creación? A. F.: Para mí lo primero es la vajilla. Compro platos al azar que me gustan. Y la mayoría los hago yo: con azulejos, epoxi, troncos, made- ra... Una vez que tengo la vajilla, creo el plato. Porque tengo memoria gustativa. Para dedicar- me al concepto gastronómico que yo quiero ofrecer, tengo que usarla. Me acuerdo de cosas que he comido en tal país de hace varios años. Mi memoria es la de los sabores. F. P.: Yo también le doy mucha importancia a la vajilla y a la presentación. ¿Os gusta la cocina tradicional? A. F.: Si el plato es el alma, la cocina tradicio- nal es el corazón. Es la base de todo. ¿Por qué no a un curry tailandés, en lugar de partir de una base de lemon-grass, jengibre y cebolla

¿Qué opináis de la cocina creativa? F. P.: Me gusta, pero es muy sacrificada, por lo que alabo a estos cocineros. No sé de dónde sacan el tiempo para investigar tanto. Por ejemplo, conozco a Ángel León (Aponiente), que se levanta a las cinco de la mañana todos los días. Ahora tiene un equipazo, pero hace unos años no lo tenía. Tiene mucho mérito. A. F.: Para mí la cocina creativa es la forma de seguir día a día haciendo lo que me gusta,

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Fernando Pozo Colchón

Antonio L. Falcón Sánchez

Su actitud positiva y luchadora ante la vida hace que no se le ponga nada por delante. Fundó Agallas Gastro & Food en Mérida en plena pandemia y en muletas, pues tres meses antes había tenido un accidente de moto. Y aun así, reconoce que este es de sus mejores recuerdos profesionales. Después han venido numerosos reconocimientos, pero a él lo que más le gusta es cocinar y, sobre todo, hacer mezclas culturales. «Unas gambas al ajillo con un curry tailandés», improvisa sobre la marcha. Inquieto y muy exigente, le gustaría ser recordado como un cocinero diferente, que se salió de los márgenes de lo coti- diano para crear su propia identidad. Mirar su brazo derecho es como hacer submarinismo: hay un pulpo, tortugas, peces... Y en el otro, un bodegón de hortalizas, ya que considera que en la cocina tradicional están las bases de la gastronomía actual. Tiene respuestas para todo y las ideas más claras que el agua que sale del grifo. Tiene agallas.

Cuando cumplió la mayoría de edad marchó al Ejército y confiesa que allí fue feliz durante los cuatro años que estuvo. Pero había una fuerza superior que le tiraba aún más: la cocina. La lleva en la sangre, pues es hijo del prestigioso cocinero almendralejense Fernando Pozo, que fundó Nandos en el año 1984. En 2011, el padre se jubiló y dejó a los vástagos al cargo, aunque todavía sigue apareciendo por allí casi a diario. Con el salto de generación, los hermanos aprovecharon para hacer una reforma integral y darle nuevos aires al restaurante, que no ha aban- donado en ningún momento su concep- to tradicional, pero Fernando hijo o Nando, como la mayoría lo llama, es fanático del buen producto nacional y, a veces, coquetea mezclando y versio- nando recetas clásicas. Tímido pero enérgico, disfruta igual limpiando un pescado que haciendo una fabada. Un cocinero de cuna no tiene miedo a nada porque los fogones son su casa.

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ENTREVISTA

tierna, partimos de un buen sofrito tradicional de aquí? Lo más novedoso del planeta parte de ahí, de coger una tablita y un cuchillo y empe- zar a cortar verduras, freírlas, confitarlas, hor- nearlas... De hecho, en las escuelas de cocina lo primero que te enseñan son los fondos y los sofritos. Y que cada uno se decante por lo que quiera después. F. P.: Es la base, de ahí parte todo. A mí me encanta. venas. Es la misma sensación que cuando estás metido en tu cocina, pero en otro ámbito. En el restaurante quieres hacerlo bien para todos los clientes, sin embargo, en un concurso quiero hacerlo bien para mí y quedar contento con el resultado. Y mira que surgen bastantes impre- vistos y a veces es complicado. A mí me ha pasado de todo. Mismamente hace unos meses, en el concurso del cerdo ibérico de Bar- carrota me enfadé tanto que casi no presento el plato, porque para mí no era bueno. Me había gastado un dineral en solomillo para hacer muchísimas pruebas previas en el res- taurante, lo tenía todo medido al dedillo. Y ese día, salió duro. El mío y el de todos los partici- pantes. En el minuto que tienes para presen- tarlo, con una presión terrible, pensé que cómo me lo comería yo, así que lo corté muy finito, «Antes, la gente venía a comer a los restaurantes. Ahora somos nosotros los que damos de comer a la gente» Fernando Pozo ¿Y los concursos gastronómicos? A. F.: A mí sí. Me corre adrenalina por las

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tipo ‘carpaccio’ y le eché la salsa por encima. Fue el único que se pudo comer, por eso gané. F. P.: Yo desconozco esa parte, la conozco solo de oídas de colegas que han pasado por los fogones de Nandos. No me he presentado a ninguno porque ahora mismo no tengo posibi- lidad de dejar mi cocina vacía, ya que nosotros abrimos de lunes a lunes. ¿Se puede ser cocinero sin haber estudiado? A. F.: Sí, por supuesto. Lo que pasa es que aho- ra en las escuelas se estudia Dirección de Coci- na y los estudiantes en prácticas ya no quieren ser cocineros, sino dirigir un restaurante F. P.: Claro que sí se puede aprender un oficio sin pasar por una escuela. Yo aprendí de mi padre. Y nosotros también nos hemos encon- trado con casos así, personas recién salidas de la escuela que no saben ni freír un huevo y pre- tenden ya ser jefes. ¿Cómo veis la gastronomía extremeña? F. P.: Está fuerte y es una de las más importan- tes de todo el país. De hecho, ahora mismo hay muchos cocineros extremeños repartidos por todo el territorio nacional. A. F.: Para mí está en ebullición, pero le falta mucho. Está dando que hablar e introducién- dose en nuevos mercados, pero todavía queda bastante. Por ejemplo, el 80% de los locales sigue haciendo lo mismo que hace 30 años. «Yo me monté hace mucho tiempo en la rueda de la cocina creativa y voy a seguir ahí porque es una forma de vida»

Antonio Luis Falcón

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ENTREVISTA

mucho dinero en ir a restaurantes, es mi más- ter particular. Y las ideas te vienen en cual- quier lugar o de cualquier cosa. De un viaje, de una tarde contigo hablando como ahora mis- mo... A. F.: Son inquietudes que uno tiene dentro, por lo que hay que rodearse de gente que vaya contigo y esas inquietudes exponérselas. Hay que probar y buscar mucho para poder plasmar esa inquietud. Si después de todo eso, al plato le falta algo, se descarta. ¿Qué proyectos tenéis para el futuro? F. P.: Que siga el restaurante mínimo como hasta ahora, para que me devuelva beneficios y la gran satisfacción personal que me aporta. Si de aquí a diez años hay más cambios, estare- mos abiertos a todo lo que vaya viniendo. Y quién sabe, quizás pueda algún día montar algo propio en la zona de Cádiz, Barbate, Vejer, Zahara... que siempre he tenido ganas porque me encanta esa zona, voy mucho y toda mi materia prima la traigo de allí. A. F.: Voy a quitar las reservas en los próximos días. Nos suena el teléfono muchísmo, una media de 60 llamadas por la tarde y ya es ina- guantable. Algún día hemos tenido incluso casi 500 llamadas perdidas. Ya veremos qué pasa... me adaptaré como hago con todo. Y luego yo también estoy abierto a nuevos proyectos que seguramente haya en el futuro, aunque no hay nada en claro aún porque el local no es mío. Pero el concepto, el contenido Agallas sí, así que puedo moverlo sin problema. No me ama- rra nadie ni me ata nada. ¿Qué emoción queréis despertar con vuestras elaboraciones? A. F.: Sorpresa y puede que hasta incredulidad. F. P.: Que te metas la cuchara en la boca y sientas o recuerdes a tu madre, a tu abuela... Pura nostalgia.

Todo aquel que quiere dar una vuelta de tuerca a la cocina, se tiene que ir fuera. F. P.: Pero tú, Antonio, por ejemplo, has vuel- to. Hay mucha gente que vuelve y volverá. Para mí los profesionales que estamos aquí en Extremadura no tenemos absolutamente nada que envidiarle a los de otras ciudades. A. F.: Hay mucha gente buena, pero a veces en Extremadura no le damos el valor que fuera se le está dando ya a la gastronomía extremeña. Pero se conseguirá gracias a que los extreme- ños llevamos nuestra tierra por bandera. Anda que no he hecho yo orejas confitadas en Barce- lona en honor al pestorejo. ¡Miles de kilos! ¿De dónde sacáis la inspiración para crear nuevas recetas? F. P.: Pues te pilla trabajando, tienes el pro- ducto prácticamente en la mano y decides mezclar. Además, yo personalmente gasto

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante CARNÍVORA

Degustar platos con el aroma y el sabor característico de la parrilla al carbón de encina es posible en Badajoz gracias al restaurante Carnívora, que fusiona platos clásicos e innovadores. Sus cortes de vaca madurada, buey y cerdo son un clá- sico durante todo el año pero, sobre todo, destacan su pulpo a la brasa y su solomillo de vaca, que son los más solicitados por la clientela. También ofrecen pescados como bacalao o atún de máxima calidad y a muy buen precio. Su oferta gastronómica varía un par de veces al año y para este otoño incorporará sobrasada ibérica y de buey y ajoblanco con anguila e higos.

Cortes de carnes de razas ibéricas

Nombre

Restaurante Carnívora

Dirección

Calle Sánchez de la Rocha, 8, Badajoz

Horario

L-S, 13.00-01.30 y D. hasta las 17.00 h

Teléfono

696 543 291

Web

www.carnivorarestaurante.es

Pokeball de atún rojo

Gran variedad de pescados

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante HOTEL RÍO

Lugar emblemático de Badajoz que abrió sus puertas en 1967. Un referente en cuanto a la celebración de eventos ya que dis- ponen de catering y de 13 salones con diferentes capacidades desde 10 hasta más de mil personas. Culinariamente en Río se fusiona la tradición con la cocina de vanguardia, con platos tan tradicionales como las manitas de cerdo y el jamón D.O. de Extremadura de Señorío de Montane- ra y platos actuales como el bacalao a la brasa y tataki de atún. Entre los platos más destacados por los clientes se encuentra el carpaccio de retinto. También cuentan con especialidades de la casa entre las que destacan las carnes vacuno e ibéricas y pes- cados de temporada realizados a la brasa en el horno Josper con carbón vegetal a unas temperatura de entre 300 y 500 gra- dos. Recomiendan maridar con el vino ‘La Zarcita’ de bodegas Alvear. Cuentan con numerosas distinciones, y una de las últi- mas fue el Premio Onda Cero a la mejor empresa turística. Nombre Cafetería Hotel Río Dirección De lunes a domingo de 7.30 a 00.00 Horario Avda. Adolfo Díaz Ambrona, nº 13, Badajoz Teléfono 924 272 600 Web www.gruporiodehoteles.com

Pierna de cochinillo ibérico confitado a baja temperatura con salsa parmentier

Bacalao a la brasa

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ENTREVISTA

Psicólogos de barra

Fidel Amado

Laura Alcázar Fotografías: Armando Méndez

A Fidel Amado se le podría considerar un camarero de los de siempre; da el perfil para charlar sobre las relaciones con el cliente en los bares en una sección como Psicólogos de barra. Más de tres décadas le han curtido en los sabores y sinsabores de la hostelería, en la que se inició en los negocios familiares hasta que alzó el vuelo y montó Los Cachitos. Lleva 17 años asentado en un esquinazo de la avenida Virgen de Guadalupe donde regenta la cafetería Vettonia, el bar que nunca cierra.

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ENTREVISTA

vo 17 años. – ¿Te gusta tu trabajo? – Estoy un poco cansado porque ya son muchos años. Me levanto todos los días a las cinco de la mañana para abrir a las seis, prácti- camente me tiro aquí todo el día. Pero se lleva bien porque ahora se está ganando dinero en hostelería en Cáceres. – ¿Has renunciado a muchas cosas por dedi- carte a una profesión tan sacrificada como es ésta? – Sí, a mucho. Me separé hace años y luego no he vuelto a tener una relación estable porque aquí es difícil. Este trabajo te absorbe mucho y tienes que estar muy pendiente de él. Para mi es casi una forma de vida. – ¿Cuáles son las señas de identidad de Vetto- nia? – La principal es tener todo el día el bar abier- to, no se cierra nunca, desde las seis de la mañana hasta las doce de la noche. Es una de las bases de un negocio, tener un horario cons- tante. Además de ser una referencia para la gente de Cáceres y también para los vecinos del barrio, casi todos pasan por aquí y algunos de ellos son personas mayores que se sienten como en su casa. Luego la terraza le ha dado mucha vida tras la reforma de la avenida, pero hay que atenderla y ofrecer un buen servicio. – ¿Qué tipo de cliente tienes? – Es una clientela muy buena, por aquí pasa todo Cáceres. Son buenos clientes y en hoste- lería en Cáceres si te atienden bien repites. Siempre hemos funcionado bien pero la pan- demia ha marcado un punto de inflexión para mejor. A diario la ciudad no ofrece mucho y es un sitio recurrente. «Antes hacías de psicólogo, pero des- de que está Facebook

Pillamos a Fidel Amado con las manos en la masa en su negocio, que está en una de las arterias de Cáceres y tiene tal trasiego de gente que apenas le permite parar un segundo. Apu- radamente queda con En Salsa para revelarnos en esta entrevista algunos detalles de la profe- sión a la que lleva dedicado más de 30 años. Su rostro es uno de los más reconocibles de la hostelería cacereña. Tiene 57 años y atiende a una clientela muy heterogénea en la cafetería Vettonia, un lugar «por el que pasa todo Cáce- res». Hasta la plantilla del Cacereño ha hecho de este local una especie de sede social donde sus jugadores suelen reunirse para ver los sor- teos de ascenso y los aficionados siguen los partidos del equipo local. – Sitúanos Fidel, ¿cómo comenzaste en la hos- telería? – Empecé hace unos 32 años en La Giraldilla, en Hernández Pacheco, en unos locales que tenía mi padre. Luego con mis hermanos pasa- mos a otra Giraldilla en Camino Llano y des- pués me fui por mi cuenta. Empecé a montar Los Cachitos, un total de cinco negocios, de los que estoy totalmente desvinculado, y aquí lle-

quien viene solo se mete en el móvil»

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ENTREVISTA

– ¿Qué cualidades crees que debe tener un buen camarero? – En mi caso, cuando contrato a los camareros me da igual que tengan mucha o poca expe- riencia, a todos los que entran siempre les digo que atiendan a la gente como a ellos les gusta- ría que les atendiesen. Si vas con educación, con respeto y agrado la gente te lo perdona todo. - A lo largo de los años entiendo que se va for- jando una relación con los clientes, ¿es difícil? – Es el día a día, aunque a veces una persona puede llevar viniendo aquí 20 años y como cometas un fallo porque tengas un mal día, a lo mejor no vuelve a venir. Hay gente que no per- dona una por muchos años que lleve de cliente y creyendo tú que eres amigo. Un mal día lo tenemos todos los camareros, e imagino que eso pasa en todos los trabajos. – ¿Has llegado a ejercer de ‘psicólogo de barra’ con algún cliente?

– Esto ha cambiado. Antes hacías de psicólo- go en la hostelería o en un taxi, pero desde que está Internet, Facebook y las redes socia- les la gente que viene sola a la barra se entre- tiene con los móviles, ¡y para nosotros es un alivio!. Antes te hablablan, te preguntaban, se comentaba el tema del día, el tiempo, las elecciones... – ¿El cliente siempre lleva la razón? – Y si no la lleva se la tienes que dar por la cuenta que te tiene. A veces te tienes que dar la vuelta y tragar, pero como en todos los traba- jos. Que el café está frío, pues yo te lo cambio. – ¿Cómo ves la hostelería en la ciudad? – La veo bien, todas las terrazas están llenas. Ahora el sector necesita vender mucho porque los precios son relativamente bajos compara- dos con los de otras ciudades, y para pagar los impuestos y lo que ha subido todo hay que vender mucho para funcionar medianamente bien.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante GALAXIA COCINA PEPEHILLO La cocina de Pepehíllo lleva desde 1982 conquistando los paladares pacenses. Se trata de un restaurante familiar dirigido por José María Martínez. La cocina tradicional de Galaxia y la calidad de sus productos han hecho que el establecimiento se haya consagrado como uno de los clási- cos gastronómicos más reconocidos de Badajoz. Su carta es fiel a sus productos, al igual que a su clientela. Con una cocina tradicional que ensalza el producto, Martínez des- taca los pescados y mariscos ya que no es usual contar con productos frescos en Badajoz. También recalca la calidad de las carnes ibéricas, asturianas y retintos. Entre sus especialidades para esta temporada, se encuentra el plato ‘Trifásico’, tres chu- letas de cordero elaboradas de manera distinta: con huevo, empanada y a la plancha, un plato especial inspirado durante un encuentro de periodistas gastronómicos de Vocento.

‘Trifásico’, chuletas de cordero pasadas por huevo, empanada y plancha

Nombre

Restaurante Galaxia Cocina Pepehíllo Avenida Miguel Celdrán Matute, 6, Badajoz

Dirección

Horario

De L. a S. de 12.00 a 00.00 horas

Teléfono

924 258 211

Web

@restaurante_galaxia (en Instagram)

Revuelto ‘Pepehillo’, rape, merluza, gamba y jamón ibérico

Calamar relleno de gambas, jamón y queso fundido

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante LA CARBONERÍA

La Carbonería Mérida es un restaurante moderno y espacioso ubicado en la plaza de la Constitución de la capital extreme- ña, muy cerca del Arco de Trajano y del Parador de Turismo. Su cocina tradicional con toques vanguardistas está especia- lizada en carnes y pescados de máxima calidad a las brasas del carbón de encina. Destaca el solomillo ibérico y los espá- rragos con Torta de la Serena y jamón ibérico, que son los más solicitados por la clientela. Sus cortes de vacuno, además de los de razas ibéricas, también tienen un gran éxito. Para esta temporada La Carbonería está inmersa en proyectos de eventos y, para finales del mes de noviembre tiene previs- ta una actualización de su carta que, seguro, no defraudará a los paladares más exquisitos.

Pulpo con parmertier de trufa y pimentón

Nombre

La Carbonería Mérida

Dirección

Plaza de la Constitución, 4, Mérida

Horario

L-J, 13-17/20-00; V-S, 13-00 y D, 13-17

Teléfono

609 843 403

Web

www.lacarboneriamerida.es

Solomillo de cerdo con crema de queso y kimchi y puré de patatas con pimentón

Tataki de atún con rojo con espinacas fritas

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SELECCIÓN VILLANUEVA DE LA SERENA

Restaurante MANDUKAR

Nicolás Gómez es el chef de Mandukar, un espacio gastronó- mico único y con identidad propia que busca sorprender a los comensales. El chef lo define como un restaurante muy vivo y en pleno movimiento que se transforma según el producto de temporada. El restaurante se caracteriza por ofrecer dos menús degusta- ción: ‘Nuestra tierra’ y ‘Experiencia’, que contienen de siete a 10 pases temporales y que, según Gómez, son una manera de sorprender al cliente que regresa. Pero también disponen de una carta reducida aunque variada, donde destacan los buñue- los de bacalao con espuma de chorizo y chalotas con caramelo o el tallo de puerro asado y bañado con carbonara, mantequilla cremosa y bacon. Este año han recibido la buena noticia de que el restaurante ha sido recientemente galardonado con un Sol de la guía Repsol.

Buñuelo de bacalao con crema de chorizo

Nombre

Mandukar

Plaza de España, 6, Villanueva de la Serena De L a D de 13.30 a 15.30 y X a S 20.45 a 22.45

Dirección

Horario

Teléfono

924 041 563

Web

https://www.mandukar.es/

Falda de cordero lechal, tubérculos y flores

Corneto de limón y huevas

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Directorio

de bares y restaurantes recomendados por provincias Estos son los establecimientos de Extremadura y la Raya que, en opinión de nuestros críticos, se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comi- da, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Badajoz Cáceres

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La Raya

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BARMIGUEL Excelente fritura, mejor producto y con una carta que le con- vierten en el mejor bar de vinos de Bada- joz. Rafael Lucenqui, 4. Badajoz. BARTÓ Para comer de cuchara y en el que destaca su generoso cocido. Calle Antonio Martínez Virel, 4 esquina con la calle Alonso Núñez. Badajoz. BECADA Especialidad en arro- ces y fideuás. Desta- can también las cro- quetas de bacalao y la tortilla de patatas. Calle San Benito, 1. Villanueva de la Serena.

AGATXAO COOKING LOFT

ALBOR D’EYRE Cocina creativa en la que evoluciona el pro- ducto tradicional empleando avanzadas técnicas culinarias. Calle hernán Cortés, 1. Villafranca de los Barros. ALMADRABA Cervecería en la barriada de Valdepasi- llas especializado en cocina medite-rránea. Calle Jacinta García Her- nández, 10. Badajoz. ARCO Imprescindibles el pulpo braseado sobre salmorejo negro, pimentón y aceite de oliva. Calle del Arco de San Antonio, 9. Zafra.

BADAJOZ

Platos de siempre, asa- dos y arroces. Camino de los Cabre-ros, s/n, N- 630, frente estación de tren. Los Santos de Mai- mona. ACEBUCHE Fusiona la concina extremeña con la argentina y aprovecha con criterio el produc- to local. Calle Santa Marina, 3, 06300 Zafra. AJONEGRO Tapería en el Casco Antiguo pacense con especialidad en pulpo a la brasa, atún ahu- mado y su solomillo al ‘ajonegro’. Plaza de Cervantes, 13. Badajoz.

ADE ARCO Carta con las clásicas secciones de entran- tes, pescados, carnes y postres más un apar- tado para guisos muy interesante. Calle Tra- jano, 8, 06800 Mérida. AGALLAS Abierto en diciembre de 2020, ofrece una cocina fusión que tra- ta de proponer platos tradicionales pero con un toque ‘canalla’. Calle Suárez Somonte, 2, Mérida.

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DIRECTORIO

EL VIVERO Destacan sus arroces y platos de legumbres con almejas o perdiz en un ambiente aco- gedor. Calle Sánchez de la Rocha, 9. Badajoz. HONKY TONK TABERNA EXTREMEÑA Gran tratamiento de las carnes autóctonas, sin olvidar los mejores embutidos y quesos. Calle Templarios, 9. Monesterio. LAALMAZARA Además de su cocina de inspiración portu- guesa, también ofrece producto local de cali- dad. Carretera del Moro N 630. Villafranca de los Barros. LA BACANA Cocina basada en la carne de vaca mayor asada al carbón. Ave- nida Sinforiano Madro- ñero, 9. Badajoz. LA BISTROLÓGICA Apuesta creativa del chef Antonio Caro en la que destacan su caja de bacalao y sus cro- quetas de lava ibérica. Jacinta García Hernán- dez, 4, 06011 Badajoz desayunos, merien- das, tapas y raciones. Fusiona cocina crea- ti-va y trdicional. Avenida Adolfo Díaz Abrona, 13 Badajoz. HOTEL RÍO Gran variedad de

EL CHUPI Una oferta gastronó- mica basada en el recetario tradicional, Sus chuletas de corde- ro son un referente de la cocina pacense. Antonio de Nebrija, 3. Badajoz. Comida tradicional en la que destacan platos de la zona como la sopa de trapo o los huevos al cajón Calle Santa María, 1. Albur- querque. en Valdepasillas reco- nocido por sus origi- nales patatas bravas y sus croquetas. Calle Hermanos Segura Covarsí, 3. Badajoz. EL LAUREL Restaurante tapería EL RINCONCILLO Cocina de la dehesa en la que destacan sus pie-zas de ibérico y retinto sin dejar de lado los pescados fres- cos. Paseo de Extrema- dura, 67. Monesterio. EL SIGAR Cocina tradicional de calidad en un ambiente cuidado en la barriada pacense de Huerta Rosales. Avda. Luis Movilla, 12. Badajoz. GALAXIA Referencia de la gas- tronomía pacense, su cocina cautiva con su producto de máxima calidad. Avda. Miguel Celdrán, 4. Badajoz EL FOGÓN DE SANTAMARÍA

CAMALEÓNICO Carta de cocina de producto, donde la materia prima es la protagonista. Servicio serio y educado. Calle de las Lavanderas, 1, local C. Badajoz. CARNÍVORA Además de espléndi- dos chuletones y car- nes, destacan sus arroces y sus pesca- dos de primera cali- dad. Calle Sánchez de la Rocha, 8. Badajoz. CASAAZCONA Destacan sus arroces, chipirones en su tinta, perdiz estofada y car- nes ibéricas a la brasa. Adolfo Díaz Ambrona, 36. Badajoz. CASAMAILA Cocina de apuesta por las mejores carnes y las elaboraciones tradicio- nales que realzan la calidad del producto. Calle Colón, 3, 06100 Olivenza. CASAMARCE Cocina tradicional donde destacan el bicherío y la concha; sus gambas blancas, coquinas y almejas. Calle RPlaza de los Alfé- reces, 5. Badajoz. CASAVICENTE Destaca su cubalibre de foie con gelatina de ron y cola junto a setas, caza o carnes ibéricas. Plaza Romero de Castilla, 18. Cabeza la Vaca.

CUCHARÁY PASOATRÁS Excelente tratamiento de los crudos, precisos cortes, sabores lim- pios y justo acompa- ñamiento en los tarta- res de lubina, salmón y atún. Plaza de los Alféreces, 5. Badajoz. DEGUSTA CAMPAÑÓN Heredero de la tradi- cional cocina de la casa Campañón man- tiene las tapas y espe- cialidades de su carta. Destaca su sabroso arroz con carrillera. Manuel Saavedra Martí- nez, 8. Badajoz. DOSCA II Cocina tradicional extremeña en la que destacan los asados, el retinto y sus alcacho- fas rellenas. Avenida de Colón, 3. Badajoz. DROMO Alta cocina informal en el primer proyecto personal del chef Juanma Salgado, des- tacado por Michelin y Repsol. Plaza la Moli- neta, 8. Badajoz. EL BIZARRO Amplia carta de car- nes de calidad, pesca- dos y mariscos frescos en Ciudad jardín. Calle Arrayanes, 2. Badajoz. sencilla de 40 platos en la que destaca el solo- millo a la piedra o unos chuletones que parecen bandurrias. Carretera de Circunvalación, 17. Bar- baño (Montijo) EL CORRAL DEL REY Basado en una carta

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Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 44. Badajoz.

MIRADOR DEL GUADIANA

LA TABERNADE NOA Mezcla platos populares con creaciones como un timbal vegetariano, un rollito oriental o un brioche de lagarto ibéri- co. Calle Juan Carlos I, 7. Fuentes de León. LAS 7 SILLAS Pollos al estilo portu- gués, carnes a la brasa, costillas de cerdo a baja temperatura, codillo.... Calle José Ramón Mélida, 49. Mérida. LAS BARANDAS La estrella de la casa es el solomillo ibérico a la arcilla con salsa extre- meña. Pza. de España, 1. Los Santos de Maimona. LAS BÓVEDAS Elabora una cocina tra- dicional renovada en un entorno de fácil acceso desde la autovía. Autovía Madrid-Lisboa, Km 405,7. Badajoz. LONUESTRO Sus guisos de carne y pescado, tapas y racio- nes llevan más de vein- te años destacando en Badajoz. Plaza de los Alféreces, 7. Badajoz. LOS TEMPLARIOS Destacan las carnes y embutidos ibéricos, la ternera de retinto y angus y sus pescados. Calle Templarios, 20. Monesterio. LUGARIS El lugar indicado para probar el menú degus- tación o los platos de autor de reconocido chef Javier García.

LA BOMBA Cocina tradicional en la que destacan sus tapas y raciones, tanto en carnes como en pescados. Calle La Bomba, 16A. Badajoz. LA CANTINA Amplia carta para comer o cenar en ple- na Plaza Chica de Zafra, ya sea con tapas y raciones o carnes, mariscos y pescados. Plaza Chica, 9. Zafra. LA CARBONERÍA Destaca su ternera gallega suprema, el wagyu, lascarnes ibé- ricas y el atún de almadraba. Plaza Constitución, 4, 06800 Mérida. LA CORCHUELA Histórico estableci- miento del Casco Antiguo pacense reco- nocido por sus tapas tradicionales. Calle Meléndez Valdés, 12. Badajoz. LA ESQUINA Referencia absoluta desde hace décadas por sus desayunos, tapas y raciones en la barriada de San Roque. Avenida Ricardo Cara- peto 44. Badajoz LA REBOTICA Cocina fiel al recetario y productos extreme- ños. El retinto y cerdo ibérico protagonizán su carta. Calle Botica, 12 06300 Zafra.

Carta de amplia varie- dad con productos de cada temporada. Hotel NH Gran Casino. Aveni- da Adolfo Díaz Ambrona, 11. Badajoz. MOBA Su cocina se centra en las carnes ibéricas que cocinan a la plancha o a la parrilla, pero tam- bién en carpaccio. Calle Convento, s/n. Fuentes de León. NATURA GASTROART Las comidas y las cenas resultan siempre una agradable sorpresa. Calle Berzocana, 18. Mérida. PICÓN Carta equilibrada entre platos con una base tra- dicional, pero actuali- zados, y elaboraciones clásicas de las recetas de toda la vida. Paseo Condes de Barcelona, 19. Badajoz. RESTOBAR 19/91 Cocina fusión extreme- ño-peruana. Destacan el bacalao en tempura de tinta de calamar, la coca y el arroz y la tara de queso. Calle Sauce, 14. Puebla de la Calzada. RODU EL TIBURÓN Enfocada principal- mente al pescado y marisco de alta calidad, aunque con una carta muy extensa. Polígono Los Varales, calle Electri- cista, 79, Villafranca de los Barros.

MALAHIERBA Interesante tapería de platos mediterráneos, fusionados con coci- nas del otras partes del mundo. Calle San Juan, 41 Badajoz. MANDUKAR En un ambiente muy agradable, la carta de Nico Gómez desarro- lla las mezclas más innovadoras. Plaza de España, 6. Villanueva de la Serena. MARCHIVIRITO Referente pacense que combina su selecta car- ta con un cuidado ser- vicio y ambiente. Calle Cáceres, 37. Badajoz. MASUMI CONVENTO Restaurante de cocina japonesa tradicional y cocina mediterránea con dos cartas dife-ren- ciadas. Avenida Joaquín Costa, 16. Badajoz. MESÓNDE PALACIOS Destaca por sus torti- llas con productos sil- vestres, collejas, baca- lao, pimientos... y por supuesto de patatas. Calle Extremadura, 4. Casas de Reina. MESÓN LOS CASTÚOS Situado en un céntrico enclave pacense, des- taca por sus tapas y raciones. Avenida Santa Marina, 2B. Badajoz.

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DIRECTORIO

CASA LAURA Especialistas en carnes y pescados con produc- tos de temporada como setas, criadillas de tie- rra. Av. de Portugal, 4. Val-verde del Fresno. degustación de ocho platos y postre pero en la carta también ofrece un gran surtido de exquisiteces. Plazo- leta Corral del Rey, 2. Trujillo. DEDIEZ Destacan las carnes de rubia gallega, de retinto y de cerdo ibé- rico, siempre con el toque de la brasa del carbón de encina. Ave- nida Ruta de la Plata, 46. Cácres. EL 7 DE SILLERÍAS Entorno cuidado y ele- gante, servicio eficaz y cocina equilibrada. Bri- lla, sobre todo en las carnes de retinto. Calle Sillerías, 7. Trujillo. EL 13 DE SANANTÓN Destacan los guisos, los arroces y las carnes ibé- ricas de producción propia. Calle San Antón, 13. Cáceres. CORRAL DEL REY Ofrece un menú CASA CLAUDIO En su carta manda la Torta del Casar en diferentes preparacio- nes. Destacan el solo- millo y su famosa cheesecake. Paseo Extremadura, 21. Casar de Cáceres.

AL NORTE Una carta informal, en la que no existe la clási- ca división entrantes- pescados-carnes, con una carta de vinos tan corta como sugerente. Avenida Soledad Vega Ortiz, 125. Jarandilla de la Vera. ALBALAT Con carta de tapas y restaurante, desta- ca el carpaccio, los arroces y la Torta del Casar. Avda. Ruta de la Plata, 4. Cáceres. ALBERCA Destaca por la sutileza de los platos. Se puede comer a la carta o unos menús degustación. Calle de la Victoria, 8. Trujillo. AMALU Destaca por la calidad del producto, emplata- do impecable y ambien- te confortable y acoge- dor. Plaza Ansano 1 nº1, 10600 Plasencia AN CAMILIO Destacan sus patatas con chorizo, tortillas, guiso de ciervo o migas. Poblado Aceña de la Borrega, 59. Valencia de Alcántara. AROMÉ Merecen la pena sus espárragos trigueros, su chop-suey de langosti- nos o unos postres muy conseguidos. Avda. Juan Carlos I, 6. Plasencia.

ATRIO Toño Pérez capitanea sus tres estrellas Miche- lín en plena Ciudad Monumental. Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. B-NOMIO Atención a su steak tar- tar con ceviche de aguacate, gyozas de costilla ibérica y arroz de rabo de toro. Calle Madre Isabel Larranaga, s/n. Cáceres. oriental, asequible y con una carta variada y atrayente. Ofrece cuatro menús. Avenida Ruta de la Plata, 46. Cáceres. BOADA Ofrece gastronomía fusión de Japón, Perú y Extremadura. Desde carnes ibéricas a cevi- che, baos y gyozas. Calle Calvo Sotelo, 18. Villamiel. (Cáceres) BIG HOUSE Un restaurante de lujo BORONA BISTRÓ Menús degustación basados en el recetario tradicional extre-meño. Catedrático Antonio Sil- va, 6, bajo. Cáceres. CARLOS CARRASCO Este sueño del chef que le da nombre ofrece un menú degustación presidido por el aceite de oliva. Calle Don Miguel Roble- do Carrasco, 4. Valverde del Fresno.

SANXENXO Variedad de fritura y su extenso surtido de pescados y mariscos. Calle General Saavedra Palmeiro, 13. Badajoz. SHANGRI-LA El único restaurante extremeño sin carne ni pescado que con- vence por el contraste de sabores y la varie- dad de su oferta. Calle Sagasta, 21. Mérida. VENTADON JOSÉ Histórico estableci- miento pacense de cocina tradicional a la salida de la ciudad. Carretera de Madrid, kiló- metro 396. Badajoz. VENUS Marisquería pacense que también sirve bue- nas carnes y una cecina de calidad. Calle Fuerte, 2. Badajoz. ZALAQUE Ofrece una variada carta en la que se pue- de elegir desde unas gyozas a un codillo o una lubina. Avenida de La Nava, 8. Montijo.

CÁCERES

AVELHA FÁBRICA Gran selección de car- nes ibéricas y pesca- dos en el entorno de un antiguo complejo fabril. Calle Don Miguel Robledo Carrasco, 4. Valverde del Fresno.

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DIRECTORIO

L’AVENIR Fusión entre arte y gas- tronomía. Ofrece platos típicos de varias cocnas internacionales. C ami- no Llano, 20. Cáceres. LA CACHARRERÍA Tapería en la Ciudad Monumental toques orientales o interpre- tación de autor. Calle Orellana, 1. Cáceres. LA CASADEL SOL Propuesta gastronómi- ca con las mejores materias primas al ser- vicio de la vanguardia. Calle Cuesta de la Com- pañía, s/n. Cáceres. LA FABIOLA Ofrece carnes de cali- dad pero también lubi- nas y corvinas salvajes, gambas rojas o cala- mar nacional. Avenida de París, 19. Cáceres. LAMAFIA Franquicia con platos originales de Italia con reinterpretaciones basadas en un producto de calidad. Obispo Segu- ra Sáez, 5. Cáceres. LAMALTRAVIESA Cocina de la abuela con un toque de creativo en una carta divertida y tentadora. Plaza de Bru- selas, 4. Cáceres. LAMATILDA Carta sencilla de tapas muy bien preparadas, presentadas con gra-cia y servicio amable y efi- ciente. Plaza de Santia- go, 9. Cáceres.

LAMEANCERA No falta la ensalada de naranja hurdana a la que sumar sus exqui- sitas carnes al estilo hurdano. Poblado de El Gasco. LAMOROCHA Ofrecen un menúde- gustación a mesa com- pleta y su oferta de pas- ta italiana es de lo más variada. Plaza de San Juan, 2. Cáceres. LA PLAZA Especializado en cochi- nillo, también se puede encargar cabri-to asado o cordero o comer a la carta. Plaza Mayor, 12. Destacan las carnes gallegas maduradas. Hamburguesas, solo- millos, chuletones y entrecots. Calle Florida- blanca, 2. Navalmoral de la Mata. Torrequemada. LA TABERNA DEL LOCO moderna, desde carpac- cio de gambas a vieiras sobre parmentier de hinojo. Calle del Puente, 7-9. Jerte. LA TERRAZA Destacan las almejas de Carril, gamba roja de Palamós, gallo pedro, calamar o pulpitos de ración. Calle la Fuente. La Aceña de la Borrega (Valencia de Alcántara). LA TENERÍA Cocina elaborada y

EL CONVENTO La especialidad son las carnes de cruce de retinta con wagyu, la paletilla de cabrito, el cerdo ibérico Plaza Petra Fernández Gibello, 6. San Pedro de los Maja- rretes, Valencia de Alcántara. Tradición y calidad marcada por sus más de 70 años de historia y su carta de 146 pla- tos. Plaza de San Juan, 14. Cáceres. EL GALLO Cocina tradicional con amplia variedad de tapas y platos. Autovía A-66 km.539 Casar de Cáceres. EL FIGÓN DE EUSTAQUIO ELMOLINO Cocina basada en las verduras de los huertos de proximidad y en car- nes, con especial aten- ción a la casquería, y pescados. Calle Garganta de Alardos, 10480 Madri- gal de la Vera EL PALANCAR Con las mejores vistas de la región, carnes de calidad, embutidos ibéricos y quesos loca- les. Carretera de Sala- manca km.542. Pedroso de Acim. (Cáceres) EL PATIO DE LA POSADA Comida casera y de la tierra. Destacan las patatas revolconas y las migas. Francisco Pizarro, 1-3. Jarandilla de la Vera.

EL REQUETÉ Restaurante tapería cacereña con amplia variedad de tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. EUSTAQUIO BLANCO Menús, tapas y raciones en las que combina la cocina tradicional y la creativa. Avenida Ruta de la Pla-ta, 2. Cáceres. Impresionante muestra de paletillas, piernas, cochinillos, piezas ibé- ricas y carne de caza. Ctra. EX-205, Km. 24, Camino de la Granja a 3,7 Km. Valverde del Fresno. HOMARUS Se ha convertido en referencia gracias a su arroz con bogavante y su variada carta de vinos. Calle Miguel Serrano, s/n. Cáceres. HABITAT CIGÜEÑANEGRA IZARRA Su gazpacho tradicio- nal de pastor blanco de poleo es pura memoria gastronómica de Extremadura. Arroyo Rosales, 28. Coria. JAVIERMARTÍN Eleva la gastronomía hurdana al máximo nivel al reconvertir las recetas de su madre en alta cocina. Calle Juan Solano Pedrero, 15. Cáceres.

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DIRECTORIO

SANTISTEBAN Equilibra tradición y modernidad sustancia- das en el toque perso- nal que se da al produc- to de calidad. Avenida de París, 23. Cáceres. SÉSAMO carta muy sugerente en la que cada plato es una tentación. bien conse- guidos los platos fuera de carta Calle Cuesteci- lla, 4, 10700 Hervás SUCCO Conjunta los mejores ibéricos y quesos de la tierra con platos más elaborados y sorpren- dentes. Calle Vidrieras, 7 Plasencia TORREORGAZ Destacan su solomillo de ibérico a la Torta del Casar, su ternera retin- ta e ibéricos. Parador de Turismo. Calle Ancha, 6. Cáceres. TÁPARA Buen producto con toques de vanguardia que parten de la cocina clásica. Calle Islas Filipi- nas, 4 R-66. Cáceres. TORRE DE SANDE El nuevo proyecto del equipo de Atrio donde degustar una oferta de primera calidad. Calle de los Condes, 3. Cáceres. SIBUYA Amplia carta de comi- da asiática en una de las más reconocidas franquicias de la espe- cialidad en España. Calle San Pedro de Alcán- tara, 16. Cáceres.

LA TULA Comida casera y de calidad. Desde humus con crujiente pan de hogaza a timbal de aguacate o pisto con patatas. Plaza Mayor, 40. Cáceres. LAS CORCHUELAS Los buñuelos de baca- lao, el cochinillo des- huesado, su arroz de patatera, la pierna de cordero o las mollejas de cordero son platos estrella. Hotel Hospes Los Arenales, ctra. N- 521 Km 52. Cáceres LOS PURI Combina cocina tra- dicional con vanguar- dia. Ofrece desde magro con tomate a chipirones rellenos de patatera. Plaza Mayor, 15. Malpar- tida de Cáceres. MACADAMIA Destacan sus ensala- das, el papillote de bacalao y las costillas de cerdo con salsa bar- bacoa. Calle Serrana de la Vera, 1. Plasencia. MADRUELO Cocina de vanguardia y calidad que va des-de el carpaccio de retinto con foie al bacalao o el solomillo ibérico. Calle Camberos, 2. Cáceres. MANÁ Oferta culinaria que a veces hay que expli- car, con los dumplings de txangurro y los tacos de papada como estrellas. Plaza de las Claras, 4. Cáceres.

MARTÍNEZ PAIVA El equilibrio tradición- vanguardia se consigue en unos originales entrantes y en recetas de carnes ibéricas y de ternera local. Carretera Nacional 630, km 346. Almendralejo. MASTROPIERO Amplia carta con espe- cialidades de cocina creativa en la que lla- man la atención su hamburguesas de retin- to y wagyu. Calle Fuente Nueva, 4. Cáceres. MESÓN JOSÉ LUIS Ofrece carnes de alta gama, quesos e ibéricos bien seleccionados y unas memorables patatas fritas. Ronda de San Francisco, 23. Cáceres. MESÓNVIÑA GRANDE Establecimiento tradi- cional donde degustar tapas y raciones con especial atención a los embutidos y quesos de la tierra. Calle Ciriaco Benavente, esquina Segura Sáez. Cáceres. MINERVA Restaurante tapería en plena Plaza mayor de Cáceres donde degustar elaboradas tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. NARDI Cocina extremeña con toques de riesgo y expe- rimento como el pas- trami de presa ibérica o los raviolis de manitas de cerdo. Calle Braulio Navas, 19. Hervás.

NOLASCO Un pequeño pedacito de Homarus en pleno casco antiguo de la ciudad. Calle Adarve de Padre Rosario 14. Cáce- res. OQUENDO Buenas cantidades y de calidad. Su carta ofrece platos encontrados en la pescadería esa maña- na. Calle Obispo Segura Sáez, 2. Cáceres. ORELLANA Restaurante del Hotel Extremadura de Cáce- res. Cocina cocina de autor regional e inter- nacional. Avenida Ruta de la Plata, 3. Cáceres PARADADE LA REINA Ubicada en los bajos de la estación de autobu- ses placentina aporta cocina de autor y cali- dad. Calle Tornavacas, 2. Plasencia. PARADOR DE CÁCERES Carta con una hetero- doxa, aunque funda- mentada, división en ‘Cercanía y regional’ y ‘Gastronomía y tra- dición’. Calle Ancha, 6. Cácres. SABORIS DE SEMPRIS Cocina está cimentada en la tradición, pero con un toque de modernidad en las presentaciones. Plaza Mayor, 3. San Martín de Trevejo.

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DIRECTORIO

ACONTECE Una suculenta carta en la que el atún a la pie- dra es uno de los platos favoritos de casi todos. Avenida de García da Orta 8 C. Elvas. CAFÉ RESTAURAÇÃO Ofrece sopas tradicio- nales, postres típicos, platos vegetarianos variedad de ensaladas. Praça da República 2. Vila Viçosa. ESPORÃO Puedes comer a la carta o con dos menús degus- tación de cinco o de sie- te platos con o sin maridaje de vinos ela- borados en su propia bodega. Herdade de Esporão Reguengos de Monsaraz FAGO Recreación de la cocina tradicional portuguesa con toques originales. Cambia la carta casi a HOWARD’S FOLLY Carta corta de platos muy elaborados con producto de calidad y presentaciones muy sugerentes. Rua General Norton de Matos 13, 7100-107. Estremoz. GADANHAMERCEARIA Carnes y pescados pero no a la vieja usanza. Destaca su milhojas de bacalao y jamón. Largo Dragões de Olivença 84. Estremoz. diario. Travessa da Praça, 2A. Marvão

LEGACY Restaurante acogedor y elegante en el que se ofrecen platos actuali- zados que se asientan en la cocina tradicio- nal alentejana. Herda- de Das Servas. Estre- moz. LISBETO Destacan el arroz de pulpo y las migas de espárragos con carne de cerdo a la parrilla. Rua de Mateus Pais 17. Borba. MERCATO Puesta al día de la hos- telería alentejana en una carta corta, pero los platos se sirven al instante y en su punto. Rua da Feira n 4. Elvas. OÁLVARO Hay que estar dispues- to a probar sus platos de sangre. También hay bacalao o carnes para todos los gustos. Largo Capitan Antonio Manuel Simão Redondo 7. Urra. O FAISÃO Variada carta con arro- ces carnes y pes-cados con el bacalao como uno de sus imprescindi- bles. Largo Dr Regala 15. Campo Mayor. O TACHINHO La especialidad es el costillar de cerdo asa- do, atado en redondo y con cebollas y casta-ñas en su interior. Sao Sal- vador Da Aramenha Bai- rro Nv Lote 42. Marvao.

VELEQUILE Cocina de vanguardia. Destaca el arroz violeta con setas o el timbal de chocolate con ají. Calle Córdoba, 2. Cáceres. VERSÁTIL Lugar de culto gastro- nómico en el que sala y cocina están a la altura de su excelente bodega. Calle el Lagar, 6. Zarza de Granadilla. VILLAXARAHIZ Presenta una carta con los mejores pro-ductos de Extremadu-ra con un toque al estilo de La Vera. Calle Mérida Capi- tal de Extremadura, km. 32,800. Jaraíz de la Vera. VOSTELL Menú cerrado en los entrantes y en los pos- tres, mientras que el plato principal se esco- ge a la carta. Museo Vos- tell Malpartida. Carretera de los Barruecos, s/n. Malpartida de Cáceres.

O PINGUIM Más allá de los boque- rones y el bacalao, des- tacan sus escalopes y riñones. También sir- ven arroces. Rua Dadra 7. Castelo Branco.

RECANTO DE SAO PAULO

Su especialidad es la carne, destaca una picaña en espeto que sirven por tandas. Largo de São Martiño, n° 7. Elvas. SAL, ALHO E ETC Un restaurante alente- jano de los de toda la vida. Abundancia, guarniciones genero- sas y precio conteni- do. Avenida Pío XII, 7. Portalegre. SAO PEDRO Referente en Campo- mayor, destacan sus bacalaos, su porco y el mejor pollo a la brasa del Alentejo. Estrada Bicho, 7370- 209. Cam- pomayor. TOMBALOBOS Entradas originales, ensaladas brillantes y carnes bien preparadas y distintas. Bordan las empanadas. Rua 19 de junio, 2. Portalegre. VILAGALÉ COLLECTION Una opción diferente a la de los restauran-tes de Elvas de platos populares. Avenida 14 de Janeiro, n°1. Elvas.

LA RAYA

A BOLOTA Carta es corta centra-da en el bacalao, las sopas, algunos platos regiona- les y variedad de car- nes. Rua Madre Teresa, Quinta das Janelas Ver- des. Terrugem-Elvas.

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